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腦中APP蛋白質在代謝過程中，可能會產生一些有毒性的蛋白質片段（Aβ胜?），若產生速率超過清除速率，會導致片段聚集，最後造成腦神經細胞死亡。國外研究顯示，NEP為清除此蛋白片段新北市坪林區托兒所補助的重要酵素。
陳佩燁實驗室設計一套高靈敏度螢光檢測系統，篩選能增進人類神經細胞表面NEP的藥物，並在細胞及動物實驗證明「多羥基薑黃衍生物」，而非薑黃素，可提升NEP表現量。
有些「多羥基薑黃衍生物」曾在薑黃中被發現，只是台中幼兒教育補助含量遠小於薑黃素。
阿茲海默症是一種神經退化症，會漸進式影響病人的記憶、思考、屏東縣竹田鄉媽媽免費贈品行為，病程可達4到20年；台灣約有19萬人罹患此病，佔總人口的0.8％，65歲以上的台灣人，每20人就有一人得病，目前無治療方法。
高雄育兒津貼2016陳佩燁說，美國人罹患阿茲海默症機率是臺東縣臺東市媽媽贈品印度人的美語歌曲四倍，研判可能是和印度人常吃含有薑黃的咖哩有關。
台北市嬰幼兒補助研究團隊以「多羥基薑黃衍生物」餵食阿茲海默症基因轉殖鼠後，發現轉殖鼠腦中的雲林縣斗南鎮媽媽免費贈品NEP表現量增加，腦中累績的Aβ胜?量隨之減少，顯雲林縣大埤鄉托兒所補助示「多羥基薑黃衍生物」可望應用於阿茲海默症的預防與減緩發病。
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中央研究彰化縣北斗鎮幼稚園補助院生物化學研究所副研究員陳佩燁，近日發表預防阿茲海默症的最新研究成果，發現薑黃中的「多羥基薑黃衍生物嘉義縣番路鄉幼稚園補助」，能增進腦啡?脢（neprilysin，縮寫NEP，為一種酵素），預防阿茲海默症發生。
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